如今，人们在饮食方面，不仅追求口感的鲜美，更要讲究营养与健康。河北医大三院营养科副主任雷敏提醒大家，很多时候，人们以为自己吃得已经很营养了，但营养学家们做了大量调查之后发现，人们的一些生活习惯已经在不知不觉中让食物的营养流陕西最好的癫痫治疗医院失殆尽。

清洗加工阶段误区：果蔬去皮丢叶 淘米使劲揉搓

“很多人怕果蔬表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子去皮、芹菜去叶等，殊不知有些果蔬的叶和皮里含有丰富的营养成分。”雷敏表示，蔬菜每个部分都有营养，其中绿叶是植物合成营养成分的工厂，也是营养之精华所在，扔掉它是极大地浪费。比如说，白菜外层绿叶中的叶绿素、胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高几倍，维生素C也要高好几倍;芹菜叶的胡萝卜素、维生素C的含量都高于芹菜的茎。此外，茄子皮、萝卜皮、甘薯皮、番茄皮，含有较多的花青素、钾、维生素和膳食纤维等多种营养素，若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，显然更利于身体健康。

“有些人认为，淘米不淘个三五遍，不使劲揉搓，就不能把米淘干净，这样也会损失营养。”雷敏对记者说，米在淘洗过程中可损失大量水溶性维生素和矿物质，如维生素B1约丢失30%-60%，维生素B2和维生素PP约丢失20%-25%，钾约丢失50%-70%，并且淘米时搓洗次数越多，浸泡时间越长，营养素损失越多。淘米过程中的使劲揉搓既容易丢失大量营养素，又容易使污染物渗透到米中。

储存阶段误区：买来一周的食物放入冰箱

许多“懒人”利用星期天将一星期吃的食品全部买回来，存入冰箱，认为不管什么食品，只要一放进电冰箱，就等于进了保险箱，什么时候吃营养都一样，都不会有过期之忧。

“食品存放冰箱的时间不可太长，如绿叶菜(如菠菜)1-3天;根茎类(萝卜、芹菜)1周以内，苹果1-3周较为合适。”雷敏表示，冰箱内储存食物，只是延缓食物的腐败变质，并不代表绝对的安全，而且随着储存时间的延长，大部分营养素也会流失，食物也会腐败变质。存放在冰箱里的食品要新鲜、干净，因为质量好的食品，其微生物甚少，从而可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染储存在冰箱中的其他食品。另外在冰箱里存放食品不要过满，要留有空隙，有利于箱内空气对流，而且减少机组启动时间也可省电。

“冷冻室的温度是下面低上面高，所以应把冻肉、冻鱼放在冷冻室的下层，冷饮等直接入口的食品放在冷冻室的上层。”雷敏表示，这样一来可以使冷冻的效果好，二来也防交叉污染。冷藏室的温度也是上面高下面低，因此，需要冷藏的鱼、肉等动物性食品放在下层，水果、蔬菜等放在上层为好，鸡蛋和饮料则放在门框上，让它们各自在适宜的温度环境中保存。

“放在冰箱里的食品最好都有一定的包装，散放的食品也用保鲜膜包起来再存入冰箱，特别是冷冻室里存放食物，要放在器皿里。”雷敏表示，这样是为了防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可以减小冰箱内壁结霜的程度，从而减少化霜次数。需冷冻的鱼、肉，最好分成小包装，(可按家庭一次食用量的大小包装)，这样使用的时候拿取很方便，并防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时使得冰箱为保存冷冻食品启动的时间缩短，也可以省电。

烹调阶段误区：蔬菜先切后洗 水煮油炸蔬菜

“有些人喜欢先把蔬菜切好备用，做菜之前再清洗;也有些人认为蔬菜清淡，喜欢炸着吃;还有人认为炒菜丢营养，喜欢水煮蔬菜。这些做法都会造成蔬菜的营养流失。”雷敏表示，蔬菜先切后洗或在水中长商丘市权威癫痫病治疗医院时间浸泡，可造成水溶性维生素的丢失。切好的蔬菜放置时间过长，维生素C与空气接触容易被氧化破坏。烹调加热可造成维生素不同程度的损失，加热时间越长，加热温度越高，损失越多。

“此外，有人喜欢在烹调时加碱，这样可保持蔬菜碧绿的颜色，但蛋白质、维生素B1、B2和维生素C被大量破坏。使用铜制的炊具同样会促使蔬菜中维生素C被氧化破坏。”雷敏说。

雷敏提醒大家瀍河区哪家可以治疗癫痫病，做蔬菜时应先洗宜良县看癫痫病正规的医院后切，切好后要尽快烹调。炒菜时宜用急火快炒，现做现吃，避免重复加热。有些蔬菜洗干净后可生吃。尽量用铁锅，避免使用铜制炊具。刀豆、扁豆要炒熟，变色后再烧几分钟才能吃。可上浆挂糊，加醋、柠檬汁等。慎用碱。

来源： 河北日报