店长大笔一挥3万两银子！海底捞为何敢放权？

麦当劳的产品中其实并不是仅仅包含汉堡、薯条和饮料，还有什么东西是产品体系中同样重要的部分？星巴克的人流量统计方法是否也是你的品牌的统计方法？这样的统计方法存在哪些弊端和优势呢？海底捞店长的权利好大，三万金额他们可以自己把控，这样做的道理和门店管理有什么关系？

1、麦当劳产品畅销的秘密是什么？

尽管在很多人看来，麦当劳肯德基等快餐属于垃圾黑龙江治疗癫痫病费用多少食品，但仍旧还是有大量的消费者在购买。究竟是什么原因让这些洋快餐在中癫痫国这个饮食文化大国站住了脚？

我们发现麦当劳产品有织属性和客户属性。

而完整的产品中除了产品功能属性，还包含着这两个属性。组织属性指产品体现出来的企业价值文化；客户属性指产品要为目标客户群提供一流的体验。

随着行业对消费者需求的重视程度增加，企业价格战的序幕逐渐隐退，转而是企业文化的输出和客户体验感的突破。

来看看麦当来的完整产品体系包括什么：

1）优良的就餐环境

2）洗手间

无论就餐前后还是就餐中途去到洗手间，任何的不整洁或不好的味道都会影响食客的整体感受。不过近几年，麦当劳在洗手间部分似乎并不完全能做到完美的体验感。

3）饮料温度

听说麦当劳出售的可乐温度是4-6度，为什么一定是这个数字呢？经过长年的经营经验及各方面的市场调研，4-6度下的饮料口感最优。

2、星巴克用什么方法统计店里人流量？

星巴克使用的是wiwide的wifi方案。

其会通过拦截消费者手机发出的WIFI信号，运用三角测量法，确定消费者几米范围之内的位置。商场搜集到这些地址，就可以建立相对详细的顾客行为信息了。

到店人流量已经不仅仅在人流数据层面，除去餐饮品牌，很多商业地产甚至已将客流统计上升到了战略层面，对更精准的客流质量都有着非常详细的分析。

他们统计的数据包括：广场客流、楼层客流、店铺客流、计数、区域停留、客流路线等等。

一、人工计数

通常安排给门口的门迎或安保人员，手持计数器，看到人来就按一下。

二、红外计数

类似超市门口的竖板，人员通过时会通过红外检测而计算数量。

三、机械杆计数

比如现在不少地铁站出入口、超市出入口还在使用这种工具，人走过去推一下杆转一圈计数。

四、视频分析计数

利用高清摄像头采集的视频信息进行算法分析识别出人脸或人头等典型人的特征来计数。

五、WiFi计数

即用WiFi AP接收到的WiFi设备的ping包，通过获取MAC地址来进行计数。

3、为何海底捞敢放权让店长拥有3万签字权

很多人知道，海底捞除了会给予普通员工物质回报外，最重要就是会“授权”给他天津治疗癫痫病重点医院治疗突发性癫痫的方法们。

张勇在公司的签字权是100万以上，副总、财务总监等角色是100万以下的签字权，而采购部长、工程部长、小区经理都有30万的签字权。最后，就是我们所提到的店长，既然也有过万的签字权。

他们甚至授权给基层服务人员：不论什么原因，只要员工觉得有必要，都可以给客人免一个菜、加一个菜，甚至是免单。似乎西贝企业的服务人员也有这样类似的免单、退菜权。

这似乎是一步险棋，大胆的很，但其实这里面不仅仅在于“信任”，而是海底捞管理上的秘密。

张勇明白，从顾客进门到离开，离他们最近的就是服务员，顾客几乎始终只和服务员打交道，因此，服务好顾客的捷径，就是通过放权发挥服务人员的智慧。

这样的做法，恰恰是经济学中“免费经济学”理论的体现，一种方法是提供免费（或者至少是廉价得近乎免费）的平台产品，然后通过耗材、或者补给、或者服务，来获得真正丰厚的利润和收入；

另一种方法其基础不是上面的免费商品的成本进行转移，而是免费商品的成本极大地降低，低到趋近于零，可以触及大量、甚至是海量的用户，其沉没成本可以因此摊得很薄。

而每新增一个用户、或者给每个用户新增一项服务的边际成本则在急速朝零靠拢。

来源：餐饮经理人